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25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒使用小麥芽的具體方法

2025-05-13
45次

  25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒使用小麥芽的具體方法。小麥芽是生產(chǎn)很多精釀啤酒所需要的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒使用小麥芽的基本方法吧。

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  在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)使用小麥芽,需重點(diǎn)關(guān)注粉碎工藝、糖化溫度控制及過濾環(huán)節(jié),以下是具體方法:

  粉碎工藝:小麥芽應(yīng)采用對(duì)輥粉碎機(jī)進(jìn)行對(duì)輥粉碎,以實(shí)現(xiàn)“破而不碎”的效果,這樣有利于物料浸出與溶解,便于酶游離,改善糖化效果。粉碎前可提前5 - 10分鐘加適量水濕潤(rùn)大麥芽表面,減少麥芽表皮破損,使麥糟形成濾層,便于麥汁過濾。粉碎過程中要隨時(shí)取樣檢查麥芽粉碎情況,根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)適當(dāng)調(diào)整手輪和進(jìn)料量,保證粗、細(xì)粒有一定比例。大麥芽應(yīng)當(dāng)即粉即用,不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,更不可過夜,特種麥芽粉碎時(shí)不得潤(rùn)水。

  糖化過程:

  投料與攪拌:?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌,打開粉倉閥門,將粉碎好的小麥芽粉投入糖化鍋內(nèi),攪拌均勻后,待溫度達(dá)到設(shè)定溫度后停止攪拌。

  蛋白休止:溫度到達(dá)設(shè)定溫度53℃時(shí),停止攪拌,靜置保溫20分鐘進(jìn)行蛋白分解。

  升溫糖化:蛋白分解結(jié)束后,啟動(dòng)糖化鍋攪拌,打開蒸汽加熱(或電加熱),以1 - 1.5℃/min速度升溫到設(shè)定溫度(一般為66℃)進(jìn)行糖化,糖化時(shí)間約為30分鐘,最后升至78℃,準(zhǔn)備過濾。

  過濾環(huán)節(jié):將終止糖化的醪液打入過濾槽,清洗干凈管道、泵和糖化鍋后開始回流,回流清亮后過濾至糖化鍋,流速控制在每小時(shí)滿鍋容量的五分之二,當(dāng)全部淹沒加熱管往上兩厘米后方可開啟加熱進(jìn)行升溫。糟層露出后開始洗糟,洗糟水為原麥汁量的20 - 25%,洗糟水加入后用耙子進(jìn)行攪拌,使水和麥糟充分混合,靜止10分鐘后開始回流,回流清澈開始過濾,過濾至滿鍋后停止過濾。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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