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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒如何降低啤酒的酸度

2025-05-06
51次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒如何降低啤酒的酸度。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言,降低啤酒的酸度可以有效提高啤酒的口感,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒如何降低啤酒的酸度。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中降低啤酒酸度需從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、發(fā)酵控制及后處理等環(huán)節(jié)入手,以下是系統(tǒng)化解決方案及關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn):

  一、原料選擇與預(yù)處理

  1. 麥芽原料控制

  pH緩沖性麥芽選擇

  使用高pH緩沖能力的基礎(chǔ)麥芽(如皮爾森麥芽pH 5.8-6.0),減少酸性物質(zhì)溶解。

  示例:皮爾森麥芽的緩沖容量(β值)比淡色麥芽高15%-20%,可中和部分酸度。

  特種麥芽用量優(yōu)化

  減少深色麥芽(如黑麥芽、巧克力麥芽)比例,因其含更多酸性酚類物質(zhì)。

  建議比例:深色麥芽用量控制在總麥芽量的10%以內(nèi)(常規(guī)黑啤配方中深色麥芽占比約15%-20%)。

  麥芽酸度檢測

  對每批次麥芽進(jìn)行pH值檢測,優(yōu)先選用pH>5.5的麥芽,避免使用酸敗麥芽(pH<5.0)。

  2. 水質(zhì)調(diào)整

  堿度調(diào)節(jié)

  通過添加碳酸鈣(CaCO?)或碳酸氫鈉(NaHCO?)提高釀造水堿度,中和麥芽酸性物質(zhì)。

  計(jì)算公式:

  碳酸鈣添加量(g/hL)=碳酸鈣純度(目標(biāo)pH?原水pH)×2.5×水體積(hL)鈣鎂離子平衡

  維持鈣離子濃度80-120 mg/L、鎂離子濃度10-30 mg/L,避免因硬度不足導(dǎo)致酸度凸顯。

  二、糖化工藝優(yōu)化

  1. 糖化溫度與pH控制

  分段糖化法

  蛋白質(zhì)休止:50-52°C保持30分鐘,促進(jìn)蛋白酶活性,分解酸性蛋白質(zhì)。

  糖化休止:63-65°C保持60分鐘,避免高溫(>68°C)導(dǎo)致美拉德反應(yīng)加劇生成酸性物質(zhì)。

  pH動態(tài)監(jiān)測

  使用pH計(jì)實(shí)時監(jiān)控糖化醪液pH,目標(biāo)值:

  蛋白質(zhì)休止:pH 5.2-5.4

  糖化休止:pH 5.4-5.6

  調(diào)整方法:添加磷酸或乳酸調(diào)節(jié)pH過低,碳酸鈣中和pH過高。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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