5噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒需要哪些步驟。精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟吧。
生產(chǎn)5噸精釀啤酒的設(shè)備及工藝流程需涵蓋從原料處理到成品啤酒的完整環(huán)節(jié)，具體步驟如下：
一、原料準(zhǔn)備與處理
原料儲(chǔ)存
配備麥芽、大米等原料儲(chǔ)倉(cāng)，確保干燥通風(fēng)，防止受潮結(jié)塊。
輸送系統(tǒng)需采用螺旋輸送機(jī)或氣力輸送，避免原料破損。
粉碎與糖化
使用對(duì)輥式麥芽粉碎機(jī)，將麥芽粉碎至“破而不碎”狀態(tài)(皮殼完整，胚乳細(xì)粉)，保證過(guò)濾效果。
糖化設(shè)備采用四器組合(糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋)，通過(guò)溫度控制實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)分解、淀粉糖化等反應(yīng)。
二、麥汁制備
過(guò)濾與洗糟
糖化醪液通過(guò)過(guò)濾槽或壓濾機(jī)分離麥糟，采用二次洗糟回收殘?zhí)?，提高原料利用率?/p>
麥汁需澄清透明，濁度控制在10 EBC以內(nèi)。
煮沸與酒花添加
煮沸強(qiáng)度需達(dá)8%-12%，維持60-90分鐘，添加苦型酒花(如Magnum)和香型酒花(如Cascade)，分次添加以釋放不同風(fēng)味物質(zhì)。
回旋沉淀與冷卻
煮沸后的麥汁經(jīng)回旋沉淀槽去除熱凝固物，冷卻至發(fā)酵溫度(艾爾啤酒18-24℃，拉格啤酒8-12℃)。
三、發(fā)酵與后處理
發(fā)酵
采用錐形發(fā)酵罐，配備溫度控制系統(tǒng)(如夾套冷卻)，酵母接種量1000-2000萬(wàn)/mL，發(fā)酵周期7-14天。
發(fā)酵過(guò)程需監(jiān)控糖度、pH值及雙乙酰含量，確保發(fā)酵完全。
后熟與過(guò)濾
發(fā)酵結(jié)束后，啤酒轉(zhuǎn)移至清酒罐進(jìn)行低溫貯存(0-4℃)，促進(jìn)口感成熟。
采用硅藻土過(guò)濾或膜過(guò)濾(如錯(cuò)流過(guò)濾)，去除酵母和雜質(zhì)，保證啤酒澄清度。
四、包裝與滅菌
灌裝與殺菌
灌裝設(shè)備需具備無(wú)菌灌裝能力，瓶裝啤酒常用巴氏殺菌(63-68℃，30分鐘)或隧道式噴淋殺菌。
罐裝啤酒可采用無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，避免高溫對(duì)風(fēng)味的影響。
貼標(biāo)與裝箱
自動(dòng)化貼標(biāo)機(jī)確保標(biāo)簽位置準(zhǔn)確，裝箱機(jī)實(shí)現(xiàn)高效包裝，配備質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)(如重量檢測(cè)、液位檢測(cè))。
五、設(shè)備配置與參數(shù)
核心設(shè)備
糖化系統(tǒng)：四器組合(總?cè)莘e≥8噸)，配備蒸汽加熱和PLC控制系統(tǒng)。
發(fā)酵系統(tǒng)：5噸錐形發(fā)酵罐(數(shù)量根據(jù)生產(chǎn)批次設(shè)計(jì))，配備溫度、壓力傳感器。
過(guò)濾系統(tǒng)：硅藻土過(guò)濾機(jī)(過(guò)濾面積≥10㎡)或膜過(guò)濾系統(tǒng)。
灌裝系統(tǒng)：全自動(dòng)瓶裝/罐裝生產(chǎn)線(產(chǎn)能≥3000瓶/小時(shí))。
輔助設(shè)備
CIP清洗系統(tǒng)：確保設(shè)備無(wú)菌，防止交叉污染。
制冷系統(tǒng)：為發(fā)酵罐和清酒罐提供冷源，制冷量≥50kW。
空壓系統(tǒng)：提供儀表用氣和動(dòng)力用氣，壓力≥0.8MPa。
六、工藝控制要點(diǎn)
糖化工藝
料水比1:3.5-4.5，糖化溫度62-68℃，碘檢反應(yīng)完全后升溫至78℃進(jìn)行麥汁過(guò)濾。
發(fā)酵管理
酵母添加前需活化，發(fā)酵過(guò)程中定期檢測(cè)糖度(每日1次)和雙乙酰含量(第3天起)。
質(zhì)量控制
成品啤酒需符合GB 4927-2008標(biāo)準(zhǔn)，濁度≤1 EBC，二氧化碳含量0.35%-0.65%。
通過(guò)上述流程，5噸啤酒廠可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能約1500-2000噸精釀啤酒，滿足中小規(guī)模市場(chǎng)需求。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
