20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)德式小麥白啤。德式小麥白啤是一種非常常見非常流行的精釀白啤，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的德式小麥白啤吧。
在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)德式小麥白啤，需圍繞原料配比、糖化工藝、發(fā)酵控制及設(shè)備適配四大核心環(huán)節(jié)展開，具體操作如下：
一、原料配比：小麥麥芽為主，大麥麥芽為輔
小麥麥芽：占比50%-70%，是德式小麥白啤的靈魂原料，賦予啤酒標(biāo)志性的渾濁感、綿柔口感及輕微面包香。推薦使用低蛋白冬小麥麥芽，其溶解度好，高分子氮含量高，有利于形成豐富的泡沫和酯類香氣。
大麥麥芽：占比30%-40%，以皮爾森麥芽為主，提供基礎(chǔ)糖分與淡雅麥香，平衡小麥麥芽的清淡感。若需調(diào)整麥汁色澤，可添加少量慕尼黑麥芽(5%-10%)或維也納麥芽(3%-5%)，增加焦糖香與甜香。
輔助原料：可添加少量未發(fā)芽小麥或燕麥(≤5%)，提升酒體飽滿度，但需注意控制用量以避免過濾困難。
二、糖化工藝：煮出法強(qiáng)化淀粉轉(zhuǎn)化，優(yōu)化過濾效率
粉碎要求：小麥麥芽粉碎時需“破而不碎”，保留部分完整顆粒以形成過濾層;大麥麥芽粉碎度適中(篩網(wǎng)孔徑0.7-1.0mm)，確保胚乳充分暴露。
糖化方法：采用一次或兩次煮出糖化法，通過煮沸醪液促進(jìn)淀粉糊化和液化，提高糖化收得率，同時凝固析出高分子氮，改善麥汁過濾性能。具體步驟如下：
蛋白休止：52-55℃保溫30-40分鐘，激活蛋白酶，分解蛋白質(zhì)為中分子氮和氨基酸，為酵母提供營養(yǎng)。
糖化階段：62-68℃保溫60-90分鐘，α-淀粉酶和β-淀粉酶將淀粉分解為可發(fā)酵糖(如麥芽糖、葡萄糖)。
煮沸階段：取出部分醪液煮沸10-15分鐘(淺色啤酒)或20-30分鐘(深色啤酒)，再合并回剩余醪液，升溫至75-78℃使酶失活，停止糖化反應(yīng)。
過濾優(yōu)化：由于小麥麥芽無麥皮，過濾時易結(jié)團(tuán)，建議采用麥汁壓濾機(jī)或過濾槽配合耕刀與銑制篩板，確保麥汁清澈透明，過濾損失≤5%。洗糟水溫可提高至80℃，洗糟殘?zhí)强刂圃?.5-3.0°Bx。
三、發(fā)酵控制：上面發(fā)酵工藝，突出酯香與丁香酚香
酵母選擇：使用專用小麥啤酒酵母(如德國Weihenstephan WB-06)，其發(fā)酵特性可產(chǎn)生香蕉酯香和丁香酚香，賦予啤酒標(biāo)志性風(fēng)味。
發(fā)酵溫度：
主發(fā)酵：20-24℃發(fā)酵3-5天，糖度降至4.5%時封罐，促進(jìn)酯類物質(zhì)生成。
后發(fā)酵：升溫至12℃，罐壓0.12MPa，繼續(xù)發(fā)酵至雙乙酰含量≤0.08mg/L，然后降溫至0-4℃低溫貯存30-40天，使風(fēng)味融合。
發(fā)酵管理：監(jiān)測發(fā)酵液糖度、pH值和雙乙酰含量，及時調(diào)整溫度和壓力，確保發(fā)酵完全結(jié)束，避免過早冷卻導(dǎo)致雙乙酰殘留。
四、設(shè)備適配：20噸糖化系統(tǒng)配置與工藝優(yōu)化
糖化系統(tǒng)：采用三鍋三器分體式(糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+沉淀槽)，蒸汽加熱，304不銹鋼材質(zhì)，厚度6-8mm，確保溫度精準(zhǔn)控制與耐腐蝕性。若追求更高效率，可升級為連續(xù)糖化機(jī)組，支持24小時連續(xù)生產(chǎn)。
發(fā)酵系統(tǒng)：配置12-15個20噸錐形發(fā)酵罐，夾套冷卻+乙二醇控溫，精度±0.5℃，帶自動排渣功能。高端配置可增加酵母回收系統(tǒng)，降低原料成本8%-10%。
輔助設(shè)備：
冷水機(jī)組：15-20噸級，為糖化、發(fā)酵提供冷卻。
蒸汽鍋爐：燃?xì)庹羝仩t，能耗低，適配大產(chǎn)能需求。
CIP清洗系統(tǒng)：全自動清洗，保證衛(wèi)生安全。
過濾與灌裝：半自動硅藻土過濾機(jī)+簡易膜過濾機(jī)，中速全自動桶裝+瓶裝線(瓶裝2000-3000瓶/小時，桶裝500桶/小時)。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
