20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時如何進行膜過濾殺菌法進行殺菌。膜過濾殺菌是精釀啤酒進行殺菌的常用方法，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行膜過濾殺菌吧。
在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時，采用膜過濾殺菌法需結合設備配置與工藝需求，分階段實施以下核心步驟：
一、膜過濾設備選型與配置
濾膜類型選擇
材質：優(yōu)先選用聚醚砜(PES)或聚四氟乙烯(PTFE)濾膜，前者在過濾效率與流量間平衡性佳，后者耐化學腐蝕性強，適合處理含有機溶劑或強酸堿的液體。
孔徑：根據殺菌需求選擇0.22μm或0.45μμm規(guī)格。0.22μm可截留大多數細菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)，適用于無菌檢測或高微生物限度要求場景;0.45μm可截留大部分細菌及較大微生物，適用于一般性微生物限度檢測。
結構：采用板式或筒式過濾器，前者適合小批量處理，后者可串聯多級過濾(如預濾膜+微孔濾膜)，提高過濾效率與壽命。
設備集成
在糖化系統(tǒng)后端(如煮沸鍋與回旋沉淀槽之間)或發(fā)酵罐出口處安裝膜過濾裝置，確保麥汁或啤酒在進入下一工序前完成殺菌。
配置反沖洗系統(tǒng)，定期用無菌水或清洗劑沖洗濾膜，防止堵塞并延長使用壽命。
二、膜過濾殺菌操作流程
預處理階段
麥汁過濾：糖化結束后，將醪液泵入過濾槽或壓濾機，收集清澈麥汁(過濾損失≤5%)。
熱凝固物去除：通過回旋沉淀槽分離麥汁中的熱凝固物和酒花殘渣，減少后續(xù)膜過濾負擔。
冷卻：用板式換熱器將麥汁冷卻至發(fā)酵溫度(18-22℃)，避免高溫損傷濾膜。
膜過濾殺菌階段
無菌條件準備：在A級超凈工作臺或生物安全柜內安裝濾膜，并用75%酒精或紫外線照射消毒濾器及輔助用具。
負壓過濾：啟動真空泵，使麥汁或啤酒在負壓作用下通過濾膜，微生物被截留于膜表面。控制負壓值(通?！?.05MPa)，避免微生物損傷或濾膜破裂。
均勻過濾：確保液體均勻分布至濾膜表面，防止局部過載導致過濾效率下降。
沖洗與驗證：對抑菌性樣品(如含啤酒花的麥汁)，用含聚山梨酯80的緩沖液沖洗濾膜(100-300mL/次)，消除抑菌干擾。過濾后取樣進行微生物限度檢測(如需氧菌30-35℃培養(yǎng)3-5天，霉菌和酵母菌20-25℃培養(yǎng)5-7天)，確認無菌效果。
三、關鍵參數控制與優(yōu)化
溫度與壓力管理
麥汁或啤酒溫度需控制在濾膜耐受范圍內(通?！?0℃)，避免高溫導致濾膜變形或性能下降。
根據濾膜材質調整過濾壓力，如PTFE濾膜耐壓性較強，可適當提高壓力(≤0.1MPa)以提高過濾速度;PES濾膜則需嚴格控制壓力(≤0.05MPa)。
流量與流速控制
根據濾膜孔徑和面積計算最大流量，避免超負荷運行。例如，0.22μm PES濾膜在過濾麥汁時，流速通?？刂圃?-2L/min·cm2。
通過調節(jié)泵速或閥門開度，保持流量穩(wěn)定，防止濾膜因流速波動而破裂。
化學兼容性驗證
在選用濾膜前，需驗證其與麥汁或啤酒中成分(如酒精、酒花酸、酵母代謝物)的兼容性，避免發(fā)生溶解、變形或吸附現象。例如，尼龍濾膜可能吸附蛋白質，影響檢測結果準確性，不適用于含高濃度蛋白質的樣品過濾。
四、膜過濾殺菌效果評估與維護
效果評估
定期檢測過濾后樣品的微生物指標(如菌落總數、大腸菌群)，確保符合精釀啤酒衛(wèi)生標準(如菌落總數≤50CFU/mL，大腸菌群未檢出)。
對比膜過濾前后樣品的感官品質(如香氣、口感、澄清度)，評估膜過濾對啤酒風味的影響。例如，0.45μm濾膜可能保留更多酒花香氣，而0.22μm濾膜可能因截留更多小分子物質導致風味略淡。
設備維護
每次過濾后，用無菌水或清洗劑(如1%氫氧化鈉溶液)反沖洗濾膜，去除殘留物并恢復通量。
定期更換濾膜(通常每批次或每10-20次過濾后更換)，避免濾膜堵塞或破損導致殺菌效果下降。
檢查濾器密封性，確保無泄漏現象，防止樣品污染或損失。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
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