500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒處理麥芽需要幾個步驟。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，處理精釀麥芽的幾個主要的步驟吧。

　　在500升精釀啤酒設(shè)備中處理麥芽是釀造的核心環(huán)節(jié)，需通過篩選、粉碎、糖化、過濾、洗糟五大步驟完成麥芽汁制備。每個步驟需精準(zhǔn)控制參數(shù)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致麥芽利用率低、糖化不徹底或麥汁渾濁等問題。以下是具體流程及關(guān)鍵控制點：

　　一、麥芽篩選：去除雜質(zhì)與劣質(zhì)顆粒

　　目的：剔除麥芽中的石子、碎殼、霉變顆粒，避免影響糖化效率與麥汁風(fēng)味。

　　操作：

　　人工篩選：將麥芽平鋪在振動篩(孔徑3-5mm)上，手動剔除可見雜質(zhì)。

　　風(fēng)選機(jī)輔助：用風(fēng)選機(jī)吹除輕質(zhì)雜質(zhì)(如麥殼碎片)，效率比人工篩選提升30%。

　　標(biāo)準(zhǔn)：雜質(zhì)含量≤0.5%，霉變顆?！?.1%。

　　二、麥芽粉碎：平衡可溶性與過濾性

　　目的：破壞麥芽細(xì)胞壁，釋放淀粉與酶，同時保留適量麥殼作為過濾層。

　　設(shè)備選擇：

　　對輥粉碎機(jī)：適合500升設(shè)備，通過調(diào)節(jié)輥間距(0.3-0.5mm)控制粉碎度。

　　濕法粉碎：粉碎前噴灑5%-10%水量，減少粉塵，提高淀粉溶解率(較干法提升10%-15%)。

　　粉碎度標(biāo)準(zhǔn)：

　　粗粉占比：60%-70%(麥殼完整，過濾速度快)。

　　細(xì)粉占比：30%-40%(淀粉充分暴露，糖化效率高)。

　　檢測方法：取100g麥芽粉，用20目篩過濾，細(xì)粉殘留量≤15g。

　　三、糖化：淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖

　　設(shè)備配置：

　　糖化鍋：500升設(shè)備需配備700-800升糖化鍋(預(yù)留攪拌與升溫空間)。

　　加熱方式：夾套蒸汽加熱或電加熱管，升溫速度≤2℃/分鐘，避免局部過熱。

　　操作流程：

　　投料：按配方比例(如麥芽:水=1:4)將麥芽粉與50-55℃水混合，啟動攪拌器(轉(zhuǎn)速30-50rpm)。

　　蛋白休止：52-55℃保持30-60分鐘，激活蛋白酶分解大分子蛋白，提高麥汁澄清度。

　　糖化：

　　升溫至62-65℃：保持60-90分鐘，β-淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖。

　　升溫至72-75℃：保持10-20分鐘，α-淀粉酶進(jìn)一步分解糊精。

　　碘檢：取糖化液滴入碘液，若不變藍(lán)(無淀粉殘留)則糖化完成。

　　四、過濾：分離麥糟與麥芽汁

　　設(shè)備選擇：

　　過濾槽：500升設(shè)備需配備600-700升過濾槽，底部安裝篩板(孔徑0.7-1.0mm)。

　　耕刀：配置2-3把耕刀，攪拌麥糟形成過濾層。

　　操作步驟：

　　靜置：糖化結(jié)束后靜置15-20分鐘，使麥糟沉降形成過濾層。

　　回流：開啟過濾泵，將麥芽汁循環(huán)回過濾槽頂部5-10分鐘，沖洗麥糟表面雜質(zhì)。

　　過濾：調(diào)整泵速(流量≤500L/h)，收集清亮麥芽汁(濁度≤10EBC)。

　　洗糟：用75-78℃熱水分3次沖洗麥糟，每次水量為麥糟體積的1.5倍，回收殘留糖分(洗糟水用量≤麥芽量4倍)。

　　五、洗糟：最大化提取可發(fā)酵糖

　　目的：通過熱水沖洗麥糟，回收殘留的淀粉與糖分，提高麥汁收得率(目標(biāo)≥95%)。

　　操作要點：

　　水溫控制：首次洗糟水溫度75-78℃，后續(xù)兩次可降至70-72℃，避免高溫破壞酶活性。

　　分次添加：每次洗糟水量為麥糟體積的1.5倍(如麥糟重100kg，每次加水150L)。

　　混合比例：洗糟后麥芽汁與原麥芽汁體積比為1:2(如原汁400L，洗糟后總量≤600L)。

　　終止標(biāo)準(zhǔn)：洗糟液比重降至1.008以下(或糖度≤2°P)，停止洗糟以避免提取過多多酚物質(zhì)(導(dǎo)致麥汁澀味)。

　　六、關(guān)鍵參數(shù)總結(jié)

　　步驟關(guān)鍵參數(shù)控制目標(biāo)

　　篩選雜質(zhì)含量≤0.5%

　　粉碎細(xì)粉殘留量(20目篩)≤15g/100g

　　糖化碘檢結(jié)果無淀粉殘留(不變藍(lán))

　　過濾麥芽汁濁度≤10EBC

　　洗糟麥汁收得率≥95%

　　七、常見問題解決方案

　　糖化不徹底：延長72-75℃糖化時間至30分鐘，或添加0.1%淀粉酶輔助分解。

　　過濾速度慢：檢查篩板是否堵塞，或增加耕刀攪拌頻率(每5分鐘攪拌1次)。

　　洗糟過度：若洗糟液糖度>2°P，減少最后一次洗糟水量(如從150L減至100L)。

　　通過以上步驟，500升設(shè)備可高效完成麥芽處理，為后續(xù)煮沸、發(fā)酵提供優(yōu)質(zhì)麥芽汁，確保啤酒風(fēng)味純正、口感穩(wěn)定。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。