25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何進行麥汁充氧。麥汁充氧是生產(chǎn)各型精釀啤酒的必備步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何對釀酒使用的麥汁進行充氧吧。

　　在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，麥汁充氧是一個至關(guān)重要的步驟，它直接關(guān)系到酵母的活性和后續(xù)的發(fā)酵效果。以下是進行麥汁充氧的詳細方法和注意事項：

　　一、麥汁充氧方法

　　文丘里管充氧法

　　結(jié)構(gòu)原理：文丘里管通過管徑緊縮段提高流速，使空氣通過噴嘴吸入。麥汁在管徑增寬段形成渦流，與分散、細密的空氣泡充分接觸并混合均勻。

　　使用條件：適用于大型啤酒廠。

　　混合比例：麥汁與空氣的混合比一般為1:0.3~0.7。

　　設(shè)備配合：通常與空氣壓縮機、三級過濾器和無菌過濾器配合使用，確保打入麥汁中的空氣是無菌的。

　　鈦棒充氧法

　　結(jié)構(gòu)原理：將鈦棒插入麥汁出口正中，四周有冷麥汁流經(jīng)。鈦棒的分子間隙形成多孔結(jié)構(gòu)，可將空氣或氧氣分散成微細的氣泡，利于與麥汁的融合。

　　使用條件：適用于小型啤酒廠和精釀工坊。

　　維護：鈦棒使用后需拆下有堿水浸泡，以清洗掉表面附著的有機物，防止堵塞。

　　二、麥汁充氧的控制因素

　　溶解氧含量：常規(guī)做法是將冷麥汁的溶解氧控制在5~8mg/L，并根據(jù)酵母繁殖的實際需要進行必要的調(diào)整，一般很少超過10mg/L。

　　麥汁溫度和濃度：麥汁溫度低、原麥汁濃度低時，充氧效果較好，充氧時間可適當縮短。

　　曝氣效果：與曝氣時間的控制有關(guān)，使用不合格或簡單的加氧裝置不能達到預期的加氧效果。曝氣時間與所用的曝氣設(shè)備、殺菌壓力和流速有關(guān)。

　　充氧位置：正確的充氧位置應靠近添加酵母的位置，即可以同時添加氧氣和酵母的裝置，這樣可以將含有溶解氧的冷麥芽汁放入罐中，并立即接種酵母。

　　充氧時機：在麥芽汁冷卻過程中，可以使用較小的流速對麥芽汁進行全程充氧，使溶解氧均勻分布。所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充氧，未添加酵母的分批麥芽汁原則上不充氧。

　　三、注意事項

　　氣體選擇：大產(chǎn)量的啤酒廠通常選擇無菌的空氣進行充氧，而小產(chǎn)量的釀造則常使用純氧。使用空氣充氧需要較多的麥汁混合，充氧時間長，如果麥汁產(chǎn)量不足，可能達不到預期的充氧量。

　　避免高溫充氧：將氧充入熱麥汁中會造成啤酒不良口味，并會增加麥汁色度。因此，應在麥汁冷卻后進行充氧。

　　操作培訓：對操作人員進行培訓和指導，確保他們了解如何正確操作和維護糖化設(shè)備，以減少氧化的風險。

　　綜上所述，25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)進行麥汁充氧時，應綜合考慮麥汁充氧方法、控制因素以及注意事項，以確保充氧效果滿足酵母活性和發(fā)酵需求。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!