100升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要哪些種類的酵母。酵母是生產(chǎn)各型啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，需要哪些種類的麥芽吧。
在100升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)中，酵母選擇需結(jié)合啤酒類型和工藝需求，核心種類包括艾爾酵母、拉格酵母、天然野菌酵母(如布雷特酵母)及特殊功能酵母，具體分類與適用場景如下：
一、艾爾酵母(上發(fā)酵酵母)
特點：發(fā)酵溫度較高(15-25℃)，代謝活躍，繁殖快，3-5天可完成主發(fā)酵。
適用場景：艾爾啤酒(如IPA、小麥啤酒)、快速生產(chǎn)或?qū)嶒炐葬勗臁?/p>
代表菌種：
S-04酵母(弗曼迪斯Fermentis)
風(fēng)格：英式果香型
優(yōu)勢：發(fā)酵速度快，能形成良好脂香，后期酵母泥緊密，提高啤酒清亮度。
適用：英式淡色艾爾、英式苦啤、IPA。
參數(shù)：接種量0.5-0.8g/L，發(fā)酵溫度15-20℃。
US-05酵母(弗曼迪斯Fermentis)
風(fēng)格：美式清爽型
優(yōu)勢：二乙酰生成量極低，口味干凈清爽，平衡性好。
適用：美式艾爾、美式IPA。
參數(shù)：接種量0.5-0.8g/L，發(fā)酵溫度15-22℃。
WB-06酵母(弗曼迪斯Fermentis)
風(fēng)格：小麥艾爾專用
優(yōu)勢：產(chǎn)生典型細膩脂香和水果香甜味，適合巴伐利亞風(fēng)格小麥啤酒。
參數(shù)：接種量0.5-0.8g/L，發(fā)酵溫度15-20℃。
二、拉格酵母(下發(fā)酵酵母)
特點：發(fā)酵溫度低(4-12℃)，代謝慢，發(fā)酵徹底，味道清冽爽口，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
適用場景：拉格啤酒、高酒精度啤酒(如世濤)、需要復(fù)雜風(fēng)味的精釀。
代表菌種：
S-189酵母(弗曼迪斯Fermentis)
來源：瑞士Hurlimann啤酒廠
優(yōu)勢：發(fā)酵特性穩(wěn)定，適合平衡度好的啤酒，如皮爾森。
參數(shù)：接種量0.8-1.2g/L，發(fā)酵溫度12-15℃。
W34/70酵母(弗曼迪斯Fermentis)
來源：德國維森酒廠
優(yōu)勢：全球最出名拉格酵母，發(fā)酵特性干凈，麥香味突出。
參數(shù)：接種量0.8-1.2g/L，發(fā)酵溫度12-15℃。
三、天然野菌酵母(特殊風(fēng)味酵母)
特點：產(chǎn)生復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)(如乳酸、酚類)，適合酸啤、野菌啤酒等實驗性風(fēng)格。
適用場景：柏林酸小麥、蘭比克、實驗性風(fēng)味啤酒。
代表菌種：
布雷特酵母(Brettanomyces)
優(yōu)勢：分解殘余糊精，產(chǎn)生奶香、熱帶水果香等復(fù)雜風(fēng)味。
風(fēng)險：需嚴(yán)格無菌操作，避免雜菌污染導(dǎo)致風(fēng)味失控。
參數(shù)：發(fā)酵溫度25-30℃，持續(xù)1-2周。
四、特殊功能酵母
特點：針對特定需求設(shè)計，如高酒精耐受度、瓶中/桶中二次發(fā)酵。
適用場景：高酒精度啤酒、香檳風(fēng)格啤酒、水果啤酒。
代表菌種：
CBC-1酵母(弗曼迪斯Fermentis)
優(yōu)勢：酒精耐受度高達14%，瓶中/桶中發(fā)酵緊實，對酒體影響小。
適用：高酒精度啤酒、香檳風(fēng)格啤酒。
參數(shù)：接種量0.5-0.8g/L，發(fā)酵溫度15-25℃。
五、選擇建議
艾爾啤酒：優(yōu)先選S-04、US-05或WB-06，根據(jù)風(fēng)味需求(英式果香/美式清爽/小麥香)調(diào)整。
拉格啤酒：選S-189或W34/70，確保發(fā)酵徹底和風(fēng)味純凈。
酸啤/野菌啤酒：使用布雷特酵母，但需嚴(yán)格控溫(25-30℃)和無菌操作。
高酒精度啤酒：選CBC-1或M27(比利時高酒精度酵母，耐受度14%)。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
