500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)拉格啤酒需要哪幾個(gè)步驟。拉格啤酒是一種口味非常獨(dú)特的美味啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)拉格啤酒時(shí)，需要哪個(gè)釀酒的步驟吧。

　　使用500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)拉格啤酒，需依次完成以下步驟：

　　原料準(zhǔn)備與處理

　　麥芽粉碎：選用淡色基礎(chǔ)麥芽(如二棱大麥)及特種麥芽(如焦香麥芽)，用對(duì)輥式粉碎機(jī)粉碎，確保麥皮“破而不碎”，形成天然過(guò)濾層。

　　酒花與酵母：準(zhǔn)備苦型酒花(如Magnum)和香型酒花(如Cascade)，以及拉格專用酵母(如Saccharomyces pastorianus)。

　　糖化與過(guò)濾

　　糖化：將粉碎后的麥芽與68-72℃熱水混合，形成醪液。通過(guò)多段控溫(蛋白質(zhì)休止50-55℃、糖化休止63-68℃、糊化休止72-78℃)使淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，碘檢確認(rèn)無(wú)淀粉殘留。

　　過(guò)濾：將醪液泵入過(guò)濾槽，自然形成過(guò)濾層，回流5-10分鐘至麥汁清亮。用76-78℃熱水洗糟，提高出糖率。

　　煮沸與回旋沉淀

　　煮沸：麥汁煮沸90分鐘，蒸發(fā)量控制在10%。分階段添加酒花：初沸5分鐘加苦花，終沸前15分鐘加香花，高溫釋放苦味并滅菌。

　　回旋沉淀：煮沸結(jié)束后靜置30分鐘，去除熱凝固物(蛋白質(zhì)、酒花殘?jiān)?，確保麥汁濁度≤1NTU。

　　冷卻與充氧

　　冷卻：通過(guò)板式換熱器將麥汁快速冷卻至8-12℃(拉格酵母發(fā)酵溫度)。

　　充氧：同步注入無(wú)菌氧氣(8-12ppm)，為酵母繁殖提供充足氧氣。

　　發(fā)酵與后熟

　　主發(fā)酵：接種拉格酵母后，在8-12℃下發(fā)酵10-14天，糖度降至4.5°P。

　　雙乙酰還原：升溫至12℃保持24-48小時(shí)，還原雙乙酰至0.06mg/L以下，消除異味。

　　冷貯：降溫至0-1℃熟化5-7天，促進(jìn)酒體澄清，二氧化碳飽和。

　　過(guò)濾與灌裝

　　過(guò)濾：使用高效過(guò)濾系統(tǒng)(如硅藻土過(guò)濾機(jī))去除殘余酵母和雜質(zhì)，酒液濁度進(jìn)一步降低。

　　灌裝：在CO?背壓下灌裝，封口后進(jìn)行密封性檢測(cè)，貼標(biāo)裝箱。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。