5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的基本步驟。啤酒是一種深受廣大酒友喜愛的酒類，銷量非常可觀，提到啤酒大家對它是如何生產(chǎn)出來一定知之甚少，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒需要那幾個步驟吧。

　　在5噸啤酒廠設備的糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，需遵循麥芽糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→麥汁冷卻→發(fā)酵→后處理的基本流程。以下是具體步驟和關鍵控制點：

　　一、原料準備

　　麥芽選擇

　　根據(jù)啤酒風格選擇基礎麥芽(如淡色艾爾麥芽)和特種麥芽(如焦香麥芽、結晶麥芽)。

　　5噸設備示例：每批次需準備約1.2噸麥芽(按出糖率75%計算)。

　　水處理

　　糖化用水需調(diào)整pH至5.2-5.6，礦物質(zhì)含量符合釀造標準。

　　二、糖化工藝

　　步驟溫度范圍時間目的

　　蛋白休止45-55℃20-40分鐘分解蛋白質(zhì)，提高泡沫穩(wěn)定性

　　糖化(分解)62-68℃60-90分鐘酶解淀粉生成可發(fā)酵糖

　　糖化終了78℃10分鐘鈍化酶活性，終止反應

　　關鍵控制：

　　糖化溫度需穩(wěn)定，避免波動影響酶活性。

　　定期攪拌，防止麥芽糊化不均。

　　三、麥汁過濾

　　麥汁分離

　　使用過濾槽或壓濾機，將麥汁與麥糟分離。

　　5噸設備：過濾時間約1.5-2小時，收集頭道麥汁(比重1.040-1.050)。

　　洗糟

　　用75-78℃熱水沖洗麥糟，回收殘留糖分。

　　洗糟水用量不超過麥芽重量的2倍。

　　四、麥汁煮沸

　　煮沸

　　煮沸時間60-90分鐘，蒸發(fā)水分至目標比重(如1.050)。

　　添加酒花：分3次添加(苦型酒花、香型酒花、后苦型酒花)。

　　熱凝固物分離

　　煮沸結束前10分鐘，停止攪拌，靜置沉淀熱凝固物。

　　五、麥汁冷卻與充氧

　　冷卻

　　使用板式換熱器將麥汁冷卻至發(fā)酵溫度(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)。

　　充氧

　　冷卻后向麥汁中充入無菌空氣或純氧，促進酵母繁殖。

　　六、發(fā)酵

　　接種酵母

　　接種量：100-200g/hL(5噸設備約需500-1000g酵母)。

　　主發(fā)酵

　　溫度控制：根據(jù)酵母類型設定(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒10-12℃)。

　　發(fā)酵時間：7-14天，直至比重降至目標值(如1.010)。

　　雙乙酰還原

　　升溫至20-22℃保持2-3天，促進雙乙酰還原。

　　七、后處理

　　冷凝與貯存

　　降溫至0-4℃，冷凝沉淀酵母和蛋白質(zhì)。

　　貯存時間：7-14天，促進啤酒成熟。

　　過濾與灌裝

　　使用硅藻土過濾機或離心機澄清啤酒。

　　灌裝至酒桶、瓶裝或罐裝，進行巴氏殺菌(如需)。

　　八、質(zhì)量檢測

　　感官檢測：外觀、香氣、口感、泡沫穩(wěn)定性。

　　理化檢測：酒精度、原麥汁濃度、pH、雙乙酰含量。

　　九、設備維護

　　糖化系統(tǒng)：清洗糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋，防止糊化物殘留。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：CIP清洗發(fā)酵罐，定期檢查壓力表和溫度傳感器。

　　關鍵注意事項

　　衛(wèi)生管理：全程無菌操作，避免雜菌污染。

　　溫度控制：糖化、煮沸、發(fā)酵溫度需精確控制。

　　酵母管理：使用活性高的酵母，避免酵母自溶。

　　通過以上步驟，5噸啤酒廠設備可穩(wěn)定生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀啤酒。根據(jù)市場需求，可調(diào)整麥芽配方、酒花添加量和發(fā)酵工藝，開發(fā)不同風格的啤酒產(chǎn)品。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!