10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒如何進(jìn)行保鮮。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對(duì)生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行保鮮是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何對(duì)啤酒進(jìn)行保鮮吧。

　　針對(duì)10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒保鮮問(wèn)題，需從抗氧化技術(shù)、無(wú)菌控制、低溫管理、包裝優(yōu)化四方面構(gòu)建系統(tǒng)化方案。以下是具體保鮮策略：

　　一、抗氧化技術(shù)體系

　　生產(chǎn)端控制

　　原料處理：使用含水量<6%的優(yōu)質(zhì)麥芽，粉碎前檢測(cè)麥芽TBA值(硫代巴比妥酸值)<0.5，避免氧化前驅(qū)體。

　　糖化工藝：糖化用水硬度控制在50-100ppm，減少金屬離子催化氧化;糖化醪轉(zhuǎn)移采用CO?備壓管道，避免開(kāi)放式泵送。

　　冷沉淀優(yōu)化：麥汁進(jìn)入沉淀池前充入CO?至0.15MPa，縮短沉淀時(shí)間至<30分鐘。

　　包裝前處理

　　充氮保護(hù)：灌裝前瓶?jī)?nèi)殘氧率≤0.5%，使用雙級(jí)真空抽氣+氮?dú)庵脫Q系統(tǒng)。

　　抗氧化劑添加：按GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，添加50-80ppm異抗壞血酸鈉(鈉型VC)，或20-30ppm焦亞硫酸鉀(僅限深色啤酒)。

　　二、無(wú)菌控制流程

　　滅菌工藝選擇

　　巴氏殺菌：采用72℃/15秒高溫瞬時(shí)滅菌，適用于拉格、皮爾森等工業(yè)啤酒，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6-12個(gè)月。

　　無(wú)菌過(guò)濾：0.45μm膜過(guò)濾+無(wú)菌灌裝，保留活酵母的渾濁IPA等精釀啤酒，需配合全程冷鏈。

　　設(shè)備無(wú)菌保障

　　CIP系統(tǒng)：使用過(guò)氧化氫+硝酸混合消毒液，濃度0.3%-0.5%，接觸時(shí)間>15分鐘。

　　空氣過(guò)濾：灌裝車(chē)間空氣潔凈度達(dá)Class 10000，高效過(guò)濾器更換周期≤3個(gè)月。

　　三、低溫管理規(guī)范

　　儲(chǔ)存溫度

　　瓶裝/罐裝：0-4℃冷藏，溫度波動(dòng)≤±1℃/日。

　　桶裝生?。?-8℃恒溫，桶壓維持1.0-1.2Bar(避免CO?逸出導(dǎo)致氧化)。

　　運(yùn)輸要求

　　短途配送：使用保溫箱+冰袋，運(yùn)輸時(shí)間<4小時(shí)。

　　長(zhǎng)途物流：冷藏車(chē)溫度設(shè)定2-6℃，安裝GPS震動(dòng)監(jiān)測(cè)儀(震動(dòng)加速度<0.5g)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!