15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何調(diào)節(jié)苦味值。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，調(diào)節(jié)啤酒的苦味值是非常關(guān)鍵的舉措，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何調(diào)酒苦味值。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，調(diào)節(jié)苦味值是一個(gè)關(guān)鍵步驟，它涉及多個(gè)方面的控制和調(diào)整。以下是一些具體的策略和方法：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：
選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的大麥麥芽，確保麥芽無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)，且酶活性適宜。
根據(jù)啤酒風(fēng)格需求，選擇不同烘烤程度的麥芽，如淺色麥芽，其烘烤時(shí)間和溫度較低，苦味物質(zhì)含量相對(duì)較少，有助于降低啤酒的苦味。
麥芽粉碎：
確保麥芽粉碎成適合糖化過(guò)程的粒度，以提高糖化效率。
避免過(guò)度研磨，以減少苦味物質(zhì)的過(guò)多釋放。
二、糖化過(guò)程控制
溫度與時(shí)間：
精確控制糖化過(guò)程中的溫度和時(shí)間，一般糖化溫度控制在60~70℃之間，以確保酶的有效作用。
避免過(guò)度糖化，以減少苦味物質(zhì)的生成。
pH值調(diào)整：
保持糖化醪液的適宜pH值，有助于優(yōu)化糖化效果，減少苦味物質(zhì)的生成。
可以通過(guò)添加酸堿調(diào)節(jié)劑，如磷酸、氫氧化鈣等，來(lái)調(diào)整糖化液的pH值。
三、啤酒花使用策略
用量控制：
嚴(yán)格控制啤酒花的添加比例和添加量。例如，當(dāng)麥芽汁濃度為10~12P時(shí)，整個(gè)啤酒花的添加比例可以控制在較低水平，以減少苦味。
選擇苦味較低的啤酒花品種，也可以有效降低啤酒的苦味。
添加方法與時(shí)間：
采用分段煮沸或在不同時(shí)間點(diǎn)添加啤酒花的方法，以更好地控制苦味物質(zhì)的溶解。
如采用三跳加法：一次添加總量的較小比例以防止麥芽汁起泡;兩次添加較大比例以使啤酒具有清爽的苦味;三次煮沸結(jié)束前添加剩余比例以使啤酒既苦又香，并防止煮沸后出現(xiàn)苦味過(guò)重。
四、發(fā)酵與貯存條件
發(fā)酵溫度：
保持適宜的發(fā)酵溫度范圍，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度。發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵過(guò)度，產(chǎn)生更多的苦味化合物。
酵母選擇：
選擇適合的酵母品種，有些酵母可以產(chǎn)生較少的苦味物質(zhì)。
貯存條件：
確保啤酒在適宜的條件下貯存，避免過(guò)高的溫度和光線照射。高溫和光線會(huì)促進(jìn)苦味物質(zhì)的形成和變化。
五、其他調(diào)整方法
水質(zhì)處理：
使用符合釀造要求的水源，并進(jìn)行適當(dāng)處理，去除水中的雜質(zhì)和異味。
調(diào)整水的硬度、pH值等指標(biāo)，以適應(yīng)不同啤酒風(fēng)格的需求。
輔料添加：
根據(jù)需要添加適量的輔料，如大米、小麥、玉米等，以調(diào)整啤酒的口感和風(fēng)味。但需注意輔料的選擇和處理需符合釀造要求，避免引入不良風(fēng)味。
調(diào)味品添加：
在啤酒中添加一些甜味或果味調(diào)味料，如蜂蜜、糖漿、檸檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但這種方法可能會(huì)改變啤酒的原始風(fēng)味，因此需要謹(jǐn)慎使用。
綜上所述，通過(guò)精心選擇原料、嚴(yán)格控制糖化過(guò)程、合理使用啤酒花、優(yōu)化發(fā)酵與貯存條件以及采取其他調(diào)整方法，可以有效調(diào)節(jié)15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的苦味值，以滿足消費(fèi)者的口味需求。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
