中小型自釀啤酒設(shè)備的清洗與殺菌是提高啤灑質(zhì)量的關(guān)健技術(shù)措施。因此，在啤酒生產(chǎn)過程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還須對中小小型自釀啤酒設(shè)備廠家進行正確、及時的清洗，并定期對其進行消毒和殺菌。

　　中小型自釀啤酒設(shè)備清洗與殺菌的目的是使各部件及設(shè)備表面沒有沉積物和存活的徽生物，從而確保啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生。

　　中小型自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)過程中所接觸到的主要設(shè)備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過渡機、冷麥汁輸送管道、發(fā)醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過渡機、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機以及生產(chǎn)所用到的各種管件等。

　　清洗就是要盡可能地去除自釀啤酒設(shè)備罐體、管道和設(shè)備表面上的污物。若清洗殺菌不徹底，設(shè)備內(nèi)壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會削弱殺菌劑的作用。

　　酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等，由于受靜電等因素作用，這些污物容易在自釀啤酒設(shè)備內(nèi)璧表面沉積，使設(shè)備表面變得粗糙，并給徽生物生長提供了棲身之地。洗滌時須去除徽生物菌落。

　　因為殺菌劑適于表面殺菌，對內(nèi)部存活的細菌作用很小，容易造成二次污染。